Filterkaffee – Die unterschätzte Zubereitungsart
Filterkaffee hat in den letzten Jahren ein spektakuläres Comeback erlebt.
Was lange als Großmutters Kaffeemaschine galt, ist heute als "pour-over"
und "Specialty Coffee" die bevorzugte Zubereitungsmethode von
Kaffeeexperten weltweit. Der Grund: Filterkaffee zeigt Herkunftsnoten und
Röstaromen mit einer Klarheit, die Espresso nicht erreicht. Heißes Wasser
läuft durch den Kaffee und wird vom Papierfilter aufgehalten – Öle
bleiben zurück, das Ergebnis ist ein reines, klares Getränk mit voller
Aromentiefe.
Welcher Kaffee passt zum Filterkaffee?
Für Filterkaffee empfehlen sich Arabica-dominante Mischungen mit mittlerer
Röstung. Zu dunkle Röstungen – wie für den Espresso optimiert – wirken im
Filter bitter und flach. Ideal sind Röstungen die fruchtige, blumige oder
nussige Noten betonen. Besonders empfehlenswert: Illy 100% Arabica,
Musetti Oro oder Lavazza Qualità Oro – alle mit dem Mahlgrad "Filter"
bestellen oder grober mahlen als für Espresso. Ziehzeit 3–4 Minuten,
Wassertemperatur 90–94 °C.
